Zapach grudkowatej kaszy manny lub widok smażonych ziemniaków i kiełbasy może natychmiast przenieść dorosłego do kuchni babci, gdzie smaki były jaśniejsze, a świat prostszy.
Według korespondenta nie jest to gra wyobraźni, ale złożony proces chemiczny i emocjonalny, w którym pamięć działa jak potężny wzmacniacz smaku.
W dzieciństwie receptory są najbardziej wrażliwe, a wrażenia z jedzenia są zapisywane w mózgu jako punkt odniesienia. Banalna kasza gryczana z mlekiem lub kanapka z kiełbasą lekarską stają się nie tylko jedzeniem, ale markerami bezpieczeństwa, opieki i domowej atmosfery. Jako dorośli nieświadomie poszukujemy tych znajomych doznań.
Zdjęcie: Pixabay
Smak dzieciństwa prawie zawsze jest prosty, klarowny i pozbawiony ozdobników. To duszony kurczak z cebulą, pierogi z ziemniakami, naleśniki z kwaśną śmietaną. W tych potrawach nie ma skomplikowanych sosów czy rzadkich przypraw, ich geniusz tkwi w czystości podstawowych nut, które są łatwo rozpoznawalne i odczytywane przez naszą podświadomość.
Próby odtworzenia tego samego smaku często kończą się niepowodzeniem. Wydaje się, że to te same ziemniaki i kiełbaski z tego samego sklepu, ale magia się nie dzieje. Chodzi o to, że kluczowy element – kontekst – został utracony. Jedzenie z tamtych czasów było gotowane na innych kuchenkach, z innych produktów i spożywane bez pośpiechu, w przekonaniu, że tak będzie zawsze.
Nostalgiczne gotowanie nie powinno być postrzegane jako ucieczka od rzeczywistości. Wręcz przeciwnie, jest pomostem między przeszłością a teraźniejszością. Gotowanie szarlotki według przepisu mamy to sposób na ponowne nawiązanie kontaktu, przywrócenie na chwilę poczucia spokoju, którego brakuje w zabieganym dniu.
Przeniesienie tego doświadczenia do obecnej kuchni może odbywać się poprzez rytuały. Nie gotuj po prostu zupy, ale zrób dokładnie taką zupę z wermiszelowymi „gwiazdkami”, jaką robiła twoja babcia. Albo upiecz ciasteczka o takim samym spłaszczonym kształcie, jakie piekło się w przedszkolu. To małe rzeczy tworzą autentyczność.Pogoń za dokładnym powtarzaniem jest niewdzięcznym zadaniem. Lepiej pozwolić pamięci być współtwórcą. Dzisiejszy rosół może być gęstszy, a do kotletów można dodać imbir. Ale ich podstawa jest taka sama, znajoma. W ten sposób przeszłość nie dominuje, ale wzbogaca teraźniejszość.
W końcu jedzenie jest jednym z najbardziej niezawodnych sposobów podróżowania w czasie. Przywołuje nie tylko smaki, ale także zapachy, dźwięki kuchni, twarze bliskich. I to jest jego główna wartość, której nie mają najbardziej wykwintne restauracje na świecie.
Czytaj także
- Jak zamienić jedną patelnię w cały kuchenny arsenał: minimalizm kontra gadżetomania
- Co zrobić, gdy owsianka jest nudna: nieoczekiwana metamorfoza znanej przystawki
