Zamrażarka często staje się czarną dziurą, do której trafiają worki z jagodami, mięsem i gotowymi daniami w nadziei na lepszą przyszłość.
Ale kiedy ta przyszłość nadchodzi, rezultat jest czasami rozczarowujący: żywność traci sok, konsystencja staje się gumowata, a smak płaski, według korespondenta .
Problem zwykle nie leży w zamrażaniu, ale w niewłaściwym wyjściu z niego. Głównym wrogiem jakości rozmrażania jest szybkość.
Zdjęcie:
Próba przyspieszenia tego procesu poprzez użycie gorącej wody lub mikrofalówki z maksymalną mocą prowadzi do katastrofy. Woda wewnątrz komórek produktu szybko się topi, rozrywając ich ścianki, a cały sok komórkowy, który jest nośnikiem smaku, wypływa.
Idealną, choć najdłuższą metodą jest stopniowe rozmrażanie na dolnej półce lodówki. W niskich temperaturach lód topi się powoli, struktury komórkowe mają czas na odbudowę, a produkt zachowuje jak najwięcej wilgoci i smaku. Metoda ta może trwać nawet jeden dzień, więc należy ją zaplanować z wyprzedzeniem.
W przypadku mniejszych porcji, takich jak jagody na kompot lub warzywa na gulasz, istnieje świetne obejście – można je gotować bez rozmrażania, wrzucając bezpośrednio do wrzącej wody lub na gorącą patelnię. Minimalizuje to utratę kształtu i witamin. Kluczem jest wydłużenie czasu obróbki cieplnej o kilka minut.
Mięso i ryby to najbardziej kapryśni uczniowie w szkole rozmrażania. Jeśli nie ma czasu w lodówce, można zastosować metodę kąpieli w zimnej wodzie. Produkt w szczelnie zamkniętej torbie jest całkowicie zanurzony w zimnej wodzie, która jest zmieniana co 20-30 minut. Przyspiesza to proces, ale nie naraża produktu na szok termiczny.
Rozmrożony produkt jest produktem specjalnym. Należy je gotować tak szybko, jak to możliwe, ponieważ ponowne zamrożenie nie tylko trwale zabije teksturę, ale może być również niebezpieczne z mikrobiologicznego punktu widzenia. Lepiej jest podzielić duże ilości na porcje przed zamrożeniem.
Wiedza na temat inteligentnego rozmrażania to umiejętność, która zwraca wartość do zapasów. Mięso pozostaje soczyste, jagody pozostają całe i aromatyczne, a warzywa pozostają żywe. Zamrażarka zmienia się z cmentarzyska żywności w niezawodną rezerwę strategiczną.
Ostatecznie, poszanowanie naturalnego tempa natury, nawet na etapie rozmrażania, jest prostym sposobem na jedzenie smaczniejszych potraw. Mróz zachowuje potencjał, a prawidłowe rozmrażanie pozwala mu w pełni rozwinąć się na talerzu.
Czytaj także
- Dlaczego Twoja kuchnia potrzebuje słoika sfermentowanej kapusty: cicha moc fermentacji
- Kiedy planowanie menu oszczędza więcej niż tylko pieniądze: strategia dla zmęczonych wyrzucaniem jedzenia
