Czosnek to kapryśny składnik, który błyskawicznie zmienia swój charakter w zależności od temperatury.
Wrzuć go do gorącego oleju na samym początku, a za minutę otrzymasz cierpką, gorzką substancję, która może zepsuć całe danie, donosi korespondent .
Dodaj go na samym końcu, a jego ostry, surowy duch obezwładni wszystkie inne smaki. Sekretem jest wyczucie czasu, zrozumienie dokładnie, jakiego smaku potrzebujesz.
Zdjęcie:
Jeśli celem jest miękka, karmelowa słodycz z lekką nutą czosnku, która łączy wszystkie składniki gulaszu, czosnek należy smażyć dosłownie przez kilka sekund. Posiekaj go i wrzuć do oleju po cebuli, gdy stanie się przezroczysty, ale minutę przed dodaniem głównych warzyw lub mięsa.
Podczas tego krótkiego okna będzie miał czas, aby stracić ostrość, nadać olejowi smak, ale nie będzie miał czasu, aby przekroczyć fatalną linię spalania. To zupełnie inna historia, jeśli gotujesz, powiedzmy, pędy czosnku lub pieczesz ziemniaki z czosnkiem.
Tutaj można zastosować ryzykowną, ale spektakularną sztuczkę. Zmiażdżyć całe ząbki płaską stroną noża i smażyć je w dużej ilości oleju na średnim ogniu do uzyskania lekko złotego koloru.
Następnie wyjmij – spełniły swoją misję, nasycając olej całą swoją istotą. Ten aromatyczny olej będzie podstawą potrawy.
Jest jeszcze trzeci sposób – czosnek jako jasny akcent. W tym celu należy go drobno posiekać lub zetrzeć na tarce i wprowadzić niemal tuż przed wyłączeniem ognia do już ugotowanego dania.
Ciepło będzie wystarczające, aby złagodzić ostrość, ale zachować żywy, orzeźwiający bukiet. Dobrze sprawdza się w duszonych warzywach, sosach śmietanowych lub duszonym mięsie, gdy jest już prawie gotowe.
Osobiste doświadczenie nauczyło mnie, że kształt czosnku jest tak samo ważny jak czas. Całe ząbki dadzą tylko odrobinę smaku, zmiażdżone dadzą intensywny smak, a drobno zmielone dadzą maksymalną wydajność.
Na przykład w hiszpańskim gazpacho czosnek nie jest w ogóle poddawany obróbce cieplnej, ale rozcierany w moździerzu z solą, gdy jest zimny, dając czysty, ognisty dźwięk. Tak więc, następnym razem, gdy rozpoczniesz pieczenie, zatrzymaj się na chwilę i zadaj sobie pytanie: jaką rolę powinien odgrywać czosnek w tym przedstawieniu?
Czy będzie to skromne, jednoczące tło, czy odważna partia solowa? Od odpowiedzi na to pytanie zależy moment, w którym wejdzie na scenę.
To prosta decyzja, ale oddziela domowy posiłek od prawdziwie przemyślanego dania, w którym każdy składnik brzmi w swoim czasie. Szefowie kuchni często mówią o swoim wyczuciu czasu, a czosnek jest jego najlepszym ćwiczeniem.
Gdy nauczysz się nim manipulować, nie jest już tylko przyprawą, ale wielofunkcyjnym narzędziem. Przestajesz się go bać i zaczynasz się nim bawić, wydobywając z jednego ząbka całą gamę odcieni – od łagodnych po ostre. A Twoja pieczeń nabierze zupełnie nowego charakteru.
Czytaj także
- Dlaczego profesjonalni szefowie kuchni tak hojnie solą wodę na makaron: morze w kuchni jako główny składnik makaronu
- Jak marynować kebab: dlaczego kwaśne mleko jest sekretem absolutnej delikatności?
